東京高田馬場本店
営業日＆営業時間
不定休
(月曜日は予告なしに休む場合があります)
（基本的には年中無休でやりたいと思っておりますが店主の体調により突然休む場合ありＴＥＬにて確認をよろしくお願いします）
平日ランチ ＡＭ１１：３０〜ＰＭ２：３０
平日夜の部 ＰＭ６：００〜ＰＭ１０：３０
※店主が日本に居る場合は深夜ＡＭ１：００まで営業します!!
日曜・祭日
ＡＭ１１：３０〜ＰＭ８：００ ４時〜５時まで休憩あり
※スープ・麺・食材等が終わり次第終了する場合がありますm(_ _)m
新宿区高田馬場4-17-17 高田馬場プリンスマンション１階
TEL 03-3366-9488
（JR高田馬場駅早稲田口より西へ。徒歩5分 ）
地図
早稲田通り沿いのタピオカミルクのお店（パールレディ）の裏です！！
高田馬場店よりお知らせ
弓削田特選吟醸純生醤油使用！！鷹流醤油らーめん「Hishiomaru」投入しました！！
普通とあっさりの２種類!! 注：初めてのお客さんは普通から食べてくださ〜い(o^-')b
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| ７８０円(税込み) | 全部のせ１０００円(税込み) | |
| 皮付きのバラ肉煮チャーシュー メンマ風干し金針菜・板岩のり ほうれん草・白髪ネギ・水菜 白胡麻・玉ねぎみじん |
皮付きのバラ肉煮チャーシュー 壺焼きチャーシュー・特製煮チャーシュー 烏龍煮玉子・メンマ風干し金針菜 板岩のり・ほうれん草・白髪ネギ・水菜 白胡麻・玉ねぎみじん |
白鶏麺と同じように途中から醤油ラーメン専用「特製調味料」を入れて変化を楽しんでくださいね次回からはお好みでどうぞ！！
多数のお客様のご要望により「大盛り・替え玉制」を導入しました。
細麺・平打ち麺ともに大盛りプラス100円 替え玉２００円
通常、細麺のゆで時間は約１分・平打ち麺は約２分で提供できます。
（込み具合によっては時間が多少前後する場合がございますご了承ください）
注：つけめん・あえそばは替え玉が出来ませんご了承ください
「一億人が選ぶラーメン日本一」達人オススメ究極３０杯！！今すぐ食べたい激ウマ＆最新秘麺」
80000分のベスト8軒に鷹流らーめんの「サラダめん」が選ばれました！！
2009年７月１３日(月)夜７時〜 日本テレビ サプライズ
http://ameblo.jp/taka-police-harley/entry-10297548650.html
あ、暑い。ﾟ（ﾟ´Д｀ﾟ）ﾟ。なので。。。
「冷やしあえそば(油そば)」投入しま〜す！！
５月２８日(木)より
麺240ｇ
８５０円(税金込み)
女性のお客様からのアイデアメニュー('u^*)=♪♪
「サラダめん」完成！！
(白鶏麺にトッピングトマト＆レタス)
途中からオリーブオイルを入れるとさらに美味しいらしいよ(^-^)b
白鶏麺パイチーメン 780円にトッピングトマト＆レタス100円
「地粉全粒白鶏塩つけ麺」が完成しました！！
http://ameblo.jp/taka-police-harley/entry-10231929444.html
４月１日（水）エイプリルフールに投入
うそじゃないよホントの話o(*^▽^*)o♪♪
白鶏塩つけ麺
(地粉全粒粉麺使用)
850円(麺240ｇ)
おじやライス付
鷹流地粉全粒粉麺とは
風味のある群馬県産小麦に全粒粉を鷹流独自にブレンド、さらに２種類の切り刃で太さの違う麺を交ぜることによって歯ごたえともちっとした食感を実現！！
全粒粉ならではの風味・つぶつぶ感のある麺をどうぞご堪能ください
注意
「地粉全粒粉麺」はゆで時間が掛かるため提供に時間が掛かります
提供が他のお客様と前後する場合も御座いますので御了承ください
大好評の「地粉全粒トマトつけ麺」は4月1日より夜の部のみ10食の限定販売とさせていただきます。
鷹流夜の限定メニュー
「地粉全粒トマトつけ麺」
限定１０食
トッピング茶碗蒸し＆おじや付き
1000円
注意
つけめんは「地粉全粒粉太麺」を使用しているため提供時間がかかります。
他のお客様とラーメンの提供が前後する場合も御座いますので御了承くださいm(_
_)m
※昼限定メニューの「四川麻婆麺＆丼」・「四川麻辛あぶらそば」は２月で終了させていただきました応援ありがとう御座いましたm(_
_)m
| 御来店になる前に |
| 「鷹流らーめんの白鶏麺＆担々麺」 |
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| ●「白鶏麺」パイチーメンとは店主が幼少時によく食べた台湾夜市の屋台料理「鶏飯チーファン(台湾風とりめし)」の風味が大好きでラーメンにしてみました。コラーゲンを残して脂分を抑え、思考錯誤の上やっと作る事が出来たラーメンで美肌に最適のコラーゲンがたっぷり入った女性向けのさっぱり・あっさり系ラーメンです。 ●脂たっぷりの豚骨系ラーメンや化学調味料に慣れてしまったお客様には物足りなく感じるラーメンです。 ●プロピレングリコール、グリシン、ソルビット、加水分解物、乳酸ナトリウムなどの合成保存料等が入った麺や化学調味料・旨み調味料がたっぷり入ったスープは鷹流には置いておりません！！ ●白鶏麺「パイチーメン」に付いております特製調味料は麺を半分位食べましたらスープに入れてよく混ぜて残りの麺お召し上がりください。台湾屋台風味に変わります(^-^)b ２回目以降はお客様のお好みでどうぞ。 ●「担々麺」も豚骨スープを使用しますととってもコクがある担々麺に仕上がりますが鷹流はあえて脂分を徹底的に排除して作っております。 店主が管理している美肌サイト  ●ブログ「ハーレー乗りが作る男の美肌料理」 http://ameblo.jp/taka-police-harley/theme-10002436525.html ●ミクシーmixi「美肌料理でツルツルもち肌」のコミュニティ http://mixi.jp/view_community.pl?id=496897 |
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| 「麺へのこだわり」 |
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| ●ラーメン業界初● 鷹流自家製「健身五穀麺」北海道産小麦使用 自家製五穀「北海道産小麦(全粒粉)・デュラムセモリナ粉・黍(キビ)・粟(アワ)・白玉粉(米)・大豆」 プロピレングリコール、グリシン、ソルビット、乳酸ナトリウム等の合成保存料は使用しておりませんので自家製麺特有の食感と風味をご堪能ください。  知れば恐くて食べられない！「食品の裏側」安部 司 東洋経済新聞社 http://www.toyokeizai.co.jp/pub/shokuhin/index.html ぜひ皆さん読んでみてくださいビックリしますよ！！ |
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| 「スープへのこだわり」 |
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| ●鷹流のスープは弱火で時間を掛けて旨み成分を煮出し、油分やアク等を丁寧に濾したスープです。 コクを出すために強火で焚きこみ脂(油)を乳化・白濁させた白湯系スープではありません。 ●鷹流らーめんのスープは美肌に良い「丸鶏・鶏足・鶏皮・手羽先・野菜等」のみで作っているスープで豚骨や流行の魚粉は使用しておりません。 ●スープは九州より取り寄せた雄の田舎鶏(丸鶏)をベースに使用している鶏は基本的に「田舎鶏・那須鶏・榛名鶏・阿波尾鶏・鳥骨鶏など」を使用、その時一番美味しい鶏を２種類ブレンドして作っております。 ●季節や与える飼料又は仕入先の管理等により鶏が美味しくないと店主が判断した場合は鶏の銘柄を変更して使用しておりますので銘柄によってスープの風味が変わる場合がございます。 ●鷹流らーめんのスープはシンプルで色々な調味料に合います備え付けのナンプラー・シークワサー胡椒・黒コショウ・辛し調味料・オリーブオイルなどを使って色々楽しんでお召し上がりください。 その日の気分で自分流の食べ方を探してみてね！！(-^〇^-) ただし、調味料は１種類のみの使用でお願いします２種類以上入れた場合は全く違う物体になりますので絶対おやめくださいm(_ _)m |
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| 「煮玉子へのこだわり」 |
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| ●鷹流らーめんの煮玉子は「烏龍茶煮玉子」です。 ●烏龍煮玉子はお茶の成分､カテキン等を気軽に取れるよう台湾ではどこのコンビニでも売られているほど人気の煮玉子です。 ●使用している烏龍茶は独自の茶畑で特別に栽培させた「台湾烏龍茶」と特製の付けダレで漬け込み独特の濃厚さと香りに仕上がってます。 |
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| 「壷焼きチャーシュー・蒸し鶏・煮チャーシュー」 |
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●「担々麺」に入っている焼豚は鷹流特製のタレで漬けた豚肉を炭を使って大壺の中でじっくり４時間かけて焼き上げた「壺焼きチャーシュー」(商標登録第5022814)を使用しています。
特注手作りの大壺で豚肩ロースをじっくり炭で４時間かけて遠赤外線で蒸し焼き仕上げにクルミ・サクラ・ホワイトオークチップを季節によってブレンドしてスモークして完成させます。  (壺焼きチャーシューの製法特許は現在公開申請中) ●「白鶏麺」に使用している蒸し鶏は特別に作ったスープに漬け込んで味を付けてとっても美味、ビールや酒のおつまみにも最高です。 ●「担々麺」・「塩らーめん」に入っている煮チャーシューは当店特製のタレで煮込んでおりますのでやわらかく甘みのある煮チャーシューになっております。 |
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| ●トッピングとして入っている「金針菜」は写真では青唐辛子に見えますが辛くありません。 ●ユリ科のかんぞうの一種でユリの花のつぼみです鉄分がホウレンソウの２０倍も含まれている健康野菜です。 貧血などによく効き､補血、利尿、神経衰弱、膀胱結石にも効果がある野菜で味は日本人に馴染みのあるサヤエンドウ・枝豆っぽい味が特徴で私はラーメンを食べた時､体には最適の野菜だと考えております。 |
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| ２００６年１１月１８日（土） ｍｉｘｉミクシー限定！！ 「鷹流らーめん」オープン、無料試食会のアンケート結果はこちら ｍｉｘｉ☆ミクシーの皆様アンケートのご協力有難う御座いましたm(_ _)m |
| 「ピリカラ冷やし担々麺」 | 「台湾ルローハン」 |
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